DIN 18871-4:2018 pdf free.Equipment for commercial kitchens – Thermal equipment – Part 4: Noodle cookers – Requirements and testing.
5 Aligemeine Anforderungen an die Bau- und Betriebsweise
5.1 Aligemeines
Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu prufen. Für Temperaturmessungen 1st em Messgerät mit elner Fehlergrenze von ± 1 °C bel Temperaturen grofer oder gleich 100 °C zu verwenden. Alle Temperaturmessungen sind entsprechend den Bestimmungen nach DIN EN 60335-1 (VDE 0700-1):2012-10, 11.3 durchzuführen. Das Becken muss elnen Uberlaufbesitzen, urn Wasser und Schaurn abzuführen Es sind die Anforderungen nach DIN EN 61770 (VDE 07 00-600) zu berucksichtigen.
5.2 Entleerung
Es 1st elne Entleerungsmoglichkeit vorzusehen. Die Entleerungsmoglichkeit muss so ausgefuhrt sein, dass sie nicht unbeabsichtigt geoffnet werden kann. Damit der Nudelkocher in angemessener Zeit entleert werden kann, muss mindestens em Ablauf nach Tabelle 2 verwendet werden.
5.3 Aufheizzeit
Das nach oben offene Becken wird mit Wasser von (20土1) °C bis zum Uberlauf/Fillmarke gfillt. Bei Nennleistung wird das Wasser auf 90 °C erhitzt. Die Aufheizzeit von 20 °C auf 90 °C muss innerhalb der Vorgaben von Bild 1 liegen. Die Temperatur wird im Schwerpunkt des Bades gemessen und vor jeder Messung der Inhalt umgerihrt.
5.4 Wirkungsgrad
Der Nudelkocher wird mit Wasser bis zum Uberlauf/Fillmarke und einer beliebigen Temperatur unterhalb 20 °C gefillt. Das Becken ist mit einem Deckel abzudecken. Wahrend der Prifung auftretendes Kondensat muss in den Nudelkocher zuricklaufen. Die Beheizungseinrichtung wird mit Nennwarmebelastung betrieben. Die Ermittlung des Energieverbrauchs fur die Wirkungsgradbestimmung beginnt, wenn das Wasser im Becken eine Temperatur von 20 °C erreicht hat und endet, wenn es die Temperatur von 90 °C hat.
5.5 Wassereinlauf
Beim Wassereinlaufsind die Bestimmungen der DIN EN 61770 (VDE 0700-600) zu beachten. Das Gerät muss mit einer einstellbaren Frischwasserzufuhr (warm oder kalt) ausgerüstet sein. Der Wassereinlauf muss gegenuberliegend dem Uberiaufangeordnet sein.
5.6 Hygieneanforderungen
Alle mit Lebensmitteln in Verbindung kommenden Werkstoffe müssen gema dem Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG) und der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) unbedenklich sein. Bei Nudelkochern sind Mindestradien im Becken von 3 mm einzuhalten. Die Becken sind aus einem Stuck zu fertigen oder fugenfrei zu verschweigen. Innenliegende Heizkörper müssen zu Reinigungszwecken schwenkbar oder herausnehmbar sein. Das Gerät muss so gebaut sein, dass Teile die zur Reinigung herausnehmbar sind, ohne Erschwernisse wieder in die richtige Lage eingesetzt werden können.DIN 18871-4 pdf download.